Caprea
Schnittkäse
Der Caprea von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100% Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner dreimonatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit einer Bürste und Rotkulturen gewaschen. Mild im Geschmack mit leichtem Ziegenaroma, buttriger Käseteig.
Käseart
Schnittkäse
Milch
100% Ziegenmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 3 Monate
Auszeichnung
- Qualität Südtirol
- Bronze bei den World Cheese Awards '19/'20
Besonderheit
Geschätzt für seinen sehr delikaten und kostbaren Ziegengeschmack
Nettogewicht
Ca. 6kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gelblich bis orange, beige mit leicht rötlichen Akzenten
Käseteig
strahlend weiß, fein, kompakt
Lochung
geschlossener Teig
Textur
weich, angenehm geschmeidig, glatt, sehr gleichmäßig
Konsistenz
weich, im Mund zart schmelzend
Geruch
zarte Ziegennote, leicht grasig, frisch, zarter Hauch von Kräutern
Aroma
frisch, sehr feine und milde Ziegennuancen, ein Hauch von Zitrus und milchigen Noten
Geschmack
leicht säuerlich, leicht nussig, leicht buttrige Note mit süßlichem Abgang
Foodpairing
Gewürztraminer, Weißbier, Dinkelbrot, reife Feigen, Orangenblütenhonig
Tipp: Zucker auf der Oberfläche des Käseteiges mit Flamme karamellisieren