BRASii - Forst Bierkas
Weichkäse
Der BRASii von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit Karamellmalz und edlem Doppelbock FORST Sixtus von der Spezialbier Brauerei Forst in Algund. Während seiner dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen und Bier gewaschen und gewendet, was seinen Geschmack auch deutlich prägt.
Käseart
Weichkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Affiniert mit Karamellmalzkörnern & FORST Sixtus Doppelmalzbier
Nettogewicht
Ca. 200g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gleichmäßig gelbe bis beige, weich und zart mit Milchschimmelanflug und leichtem Rotkulturansatz, im Inneren eingearbeitete Malzkörner sichtbar
Käseteig
strohgelber, schmelzender, cremiger, fast fließender Teig, sehr angenehm, sehr edel, eingearbeitete Malzkörner
Lochung
vereinzelte Bruchlochung
Textur
zart, cremig, geschmeidig, sehr schmelzend
Konsistenz
zart, cremig, geschmeidig, schmelzend, fast streichfähig, angenehm im Gaumen
Geruch
leichte, typisch ammoniakalische und animalische Note, im Inneren leicht malzig mit Noten nach Karamell, die an Bockbier erinnern
Aroma
harmonisch, malzig, karamell, leichte Biernuancen
Geschmack
dezent salzige Note, elegant herbe Norte, umami
Foodpairing
Gewürztraminer, Bockbier, FORST Sixtus, Malzbrot, Feigenbrot, Kastanienhonig, Malzhonig-Senfsauce, Biersenf-Dip