Ziegiz Caverna
Schnittkäse
Der Ziegiz Caverna von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100% Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner Reifung auf Fichtenholzbretten wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet. Mindestens 6 Monate wird der Käse in einen Naturstollen gereift, welchem er sein Aussehen und seinen Geschmack verdankt.
Käseart
Schnittkäse
Milch
100% Ziegenmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 8 Monate
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Bis zu 12 Monate in einem Bunkerstollen mit wildem Naturschimmel gereift und von unerwartet weicher Konsistenz
Nettogewicht
Ca. 6kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
farbfrohe, fleckige Rinde, rustikal, verschimmelt, vielschichtig: weiß, gelb, orange, braun
Käseteig
porzellanfarbener Teig, fein, weich, elegant, schmelzig, homogen
Lochung
geschlossener, porzellanartiger Teig
Textur
kompakt, aber trotzdem weich, leicht mürbe Struktur, sehr angenehm
Konsistenz
fest und weich zugleich, leicht mürbe
Geruch
außen sehr intensiv, Kellernote, erdige Note, nussige Note, Weinkellernote, im Inneren sehr elegante animalische Note nach Ziege
Aroma
langanhaltendes Aroma nach Ziege, leicht fruchtige Züge, würzig, Karamell, Kartoffel, Nuss
Geschmack
leicht süßlich, salzig, umami, würzig und langanhaltend
Foodpairing
Gewürztraminer, Pinot Noire, Blauburgunder, Ciabatta, Grissini, Feigenbrot,
Tiroler Struzn, Birne, Aprikose, Birnenmostarda, Ziegenmilch, Fruchtsaft, Blütenhonig