Ziegello
Weichkäse
Die Fans von Capriz finden in diesem Ziegenmilch-Camembert eine ausgewogene Aromatik, bei der der Ziegenmilchgeschmack weder zu dominant noch zu mild ist. Die angenehmen Ziegenmilchnote ist von einer sehr feinen Säure begleitet, die den Käse charakterisiert. Während der dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag von Hand gewendet und regelmäßig hinsichtlich Geruch, Farbe und gleichmäßiger Schimmelbildung kontrolliert.
Käseart
Weichkäse
Milch
100% Ziegenmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Eine geblümte Edelschimmelrinde mit dem typischen weißen Flaum auf der Oberfläche
Nettogewicht
Ca. 200g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
rustikaler weißer Edelschimmel mit Anflug von leichter Rotkultur, ungleichmäßig Rinde, wirkt sehr reif, mit Struktur
Käseteig
porzellanweißer Teig, weich, cremig, fast fließend
Lochung
vorwiegend geschlossener Teig mit leichter, vereinzelter Bruchlochung
Textur
angenehm weich, cremig, sehr schmelzend
Konsistenz
weich und fließend
Geruch
markan erdige und pilzige Note
Aroma
kräftiges, rustikales, authentisches Aroma, leicht ammoniakalische Note, langanhaltend im Abgang
Geschmack
kräftige Waldnote, leichte Champignonnote, leicht erdige Noten, animalische Note nach Ziege
Foodpairing
fruchtiger Vernatsch, dunkles Bier oder Weizenbier, Bauernbrot, Traubensaft, Feigenchutney oder Aprikosenchutney