Trüffelo
Schnittkäse
Der Trüffelo von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit edlem schwarzen Sommertrüffel. Während seiner dreimonatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit einer Bürste und Rotkulturen gewaschen.
Käseart
Schnittkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 3 Monate
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Innen mit schwarzem Sommertrüffel aus dem Piemont verfeinert
Nettogewicht
Ca. 6kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gleichmäßig rötliche bis rote Rinde mit leichtem Milchschimmelanflug, gut gepflegt
Käseteig
strohgelber Teig, homogen, mit gleichmäßiger und großzügiger Verteilung des schwarzen Sommertrüffels im kompaktem Teig
Lochung
geschlossener Teig, ohne Lochung
Textur
glatt, fein, weich, mit feinen Trüffelstücken, sehr einladend
Konsistenz
glatt, fein, weich, mit feinen Trüffelstücken, sehr einladend, zart schmelzend im Mund
Geruch
Trüffelaroma, erdige Nuancen, buttrige Noten, leicht nussige Noten, pilzige Noten
Aroma
vollmundiges Pilzaroma, Trüffel präsent, erdige Noten
Geschmack
tendenziell süß, leicht salzig, umami, vollmundiges Pilzaroma, erdige Noten, Trüffel sehr präsent
Foodpairing
Barbera, Chardonney, Sauerteigbrot, Semmel, Weißbrot, Nussbrot, Tomatenchutney, Aprikose, Pflaumenchutney, Blütenhonig, Trüffelhonig, Walnüsse, Feigen, Datteln, Marzipan