Schüttler
Schnittkäse
Der Schüttler von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit Gewürzen, welche traditionell zur Herstellung des Südtiroler Schüttelbrot verwendet werden. Während seiner dreimonatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.
Käseart
Schnittkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 3 Monate
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Innen mit Gewürzen aus dem traditionellen Tiroler Schüttelbrot verfeinert
Nettogewicht
Ca. 6kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gleichmäßig orange bis goldbraune Rinde
Käseteig
strohgelber Teig, homogen, mit gleichmäßiger Verteilung der Gewürze im kompakten Teig
Lochung
sehr feine, kleine, spärliche Löcher
Textur
glatt, fein, weich, mit zartem Schmelz
Konsistenz
schnittfest, geschmeidig, schmelzend
Geruch
mild, angenehm, mit frischen Gewürznoten nach Schüttelbrot, zart nussige und getoastete, buttrige Noten
Aroma
frisch, blumig, buttrig, würzig, nussig
Geschmack
mild, aber mit anhaltendem Abgang, buttrig, leicht süßlich, zart, fruchtig
Foodpairing
Chardonnay, Pilz- oder Weißbier, Roggenbrot, Walnüsse, Feigen, Honig