Sapperlot
Weichkäse
Der Sapperlot von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner dreiwöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.
Käseart
Weichkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Mit Rotschmierrinde (Wasser, Salz und Fermente)
Nettogewicht
Ca. 200g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gleichmäßige beige, orange, rötliche, weiche und zarte Rinde mit Milchschimmelanflug
Käseteig
strohgelber, weicher, schmelzender, cremiger, fast fließender Teig
Lochung
weicher Teig mit vereinzelter Bruchlochung
Textur
zart, cremig, geschmeidig, sehr schmelzend
Konsistenz
zart, cremig, geschmeidig, schmelzend
Geruch
für Rotkultur typische, leicht ammoniakalische Note, leichte animalische und erdige Kellernote
Aroma
harmonisch, floreal, leichte Holznote, Waldnote, erdige Note
Geschmack
leicht salzige Note, leicht fruchtige Noten
Foodpairing
fruchtiger Vernatsch, Schüttelbrot oder Walnussbrot, Birnenchutney