Riserva Nera
Hartkäse
Aufgrund der geringen Verfügbarkeit von Schafsmilch in Südtirol, hat sich Capriz beim Riserva Nera dafür entschieden, mit einer Käserei aus Sardinien zusammenzuarbeiten. Der kompakte, aber noch relativ weiche Teig und sein leicht pikanter Geschmack machen den Riserva Nera zu einem Pecorino mit großer Persönlichkeit. Dank der sorgfältig ausgewählten Schafsmilch und einer Reifezeit von mindestens 2 Monaten entsteht ein Gourmet-Hartkäse, der innen fruchtig frisch bleibt.
Käseart
Hartkäse
Milch
100% Schafsmilch aus Sardinien
Reifezeit
Min. 2 Monate
Auszeichnung
-
Besonderheit
Eleganter und leicht würziger Schafskäse
Nettogewicht
Ca. 2,8kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gleichmäßige, schwarze, ölige Rinde
Käseteig
schuppig, fest, hart, leicht brüchig, elfenbeinfarben
Lochung
geschlossener Teig, keine Lochung
Textur
trocken, fest, hart, leicht kristalline Einschlüsse, körnig, leicht brüchig
Konsistenz
trocken, fest, schmilzt jedoch im Mund, hat einen zarten, guten und angenehmen Schmelz
Geruch
kräftig, elegant nach Schaf, lang anhaltend, Karamell, fruchtig, umami
Aroma
kräftig, elegant nach Schaf, lang anhaltend, Karamell, fruchtig, umami, erdig, authentisch
Geschmack
salzig, würzig, intensiv, umami, tendenziell süß
Foodpairing
Chianti, Barolo, rustikales Bauernbrot, Grissini, Focaccia mit Rosmarin, getrocknete Aprikosen, Trüffelhonig, Birnenmostarda