Purior
Weichkäse
Der Purior von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner dreiwöchigen Reifung im Schieferkeller wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet, sodass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann.
Käseart
Weichkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Eine geblümte Edelschimmelrinde mit dem typischen weißen Flaum auf der Oberfläche
Nettogewicht
Ca. 200g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gleichmäßiger weißer Edelschimmel, kompakt, flaumig, pelzig, edel, wie Winterlandschaft bei Neuschnee
Käseteig
strohgelber, weicher, geschmeidiger Teig
Lochung
leichte, vereinzelte Bruchlochung
Textur
angenehm weich, cremig, sehr schmelzend
Konsistenz
leicht fließend, je älter desto fließender
Geruch
Waldnote, leichte Champignonnote, animalische Note, ausgeglichen
Aroma
Waldnote, Pilznote, zarte frische Fruchtnuancen, leicht fruchtig Noten nach Birne, leicht nussige Noten
Geschmack
ausgeglichen, Waldnote, Champignonnote, erdige Noten, Käseteig milchig, leicht säuerliche Noten, leicht getoastete Noten
Foodpairing
Chardonnay, Sauvingnon blanc, Birnensaft (dickflüssig), Feigenchutney oder Feigensenf, Sauerteigbrot (Paarl), gereifte Walnuss, Honig