Kasus Caverna
Hartkäse
Der Höhlenkäse der Feinkäserei Capriz. Der Kasus Caverna ist ein vollmundiger Schnittkäse aus guter Pusterer Kuhmilch, der zunächst zwei Monate in unserer Feinkäserei Capriz lagert und anschließend bis zu einem Jahr in einem alten Südtiroler Natursteinstollen auf Fichtenholzbrettern heranreift. Hier kann er seinen intensiven, fein-würzigen Geschmack bestens entfalten und seinen außergewöhnlich cremig-zarten Schmelz bewahren.
Käseart
Schnittkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 8 Monate
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Bis zu 12 Monate in einem Stollen mit wilden Schimmelpilzen gereift und von unerwartet weicher Konsistenz
Nettogewicht
Ca. 6kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
braune, rustikale und ungleichmäßige Naturrinde, Stollenreifung in Capriz-Caverna
Käseteig
elfenbeinfarben bis dunkles Strohgelb bis helles Goldgelb, homogen, kompakt
Lochung
geschlossener Teig, keine Lochung
Textur
glatt, kompakt, zart schmelzend, harmonisch, schmilzt im Mund sehr angenehm dahin
Konsistenz
cremig, angenehm, vollmundig, schmelzend weich wegen hoher Luftfeuchtigkeit im Reifestollen
Geruch
ausgeprägte Kellernote, erdige Noten, Naturschimmel, leicht rauchige Noten, nussige Nuancen
Aroma
vielschichtig, harmonisch, umami, Karamellnoten, fruchtige Noten, Kartoffel
Geschmack
kräftig, salzig, fruchtig, Kellernoten, anhaltender Abgang
Foodpairing
Lagrein Riserva, Merlot, Bockbier, dunkles Lagerbier, Sauerteigbrot, Vollkornbrot, Birnensenf, Marillenchutney
