Hofers Alptraum
Weichkäse
Hofers Alptraum von Capriz ist ein Weichkäse aus Kuhmilch (alt.: Ziegenmilch) von Südtiroler Höfen. Während seiner dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet, sodass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann. Am Ende der Reifung wird der Käse mit „Pineau de Charentais“ (einem französischen Cognac) und Südtiroler Schüttelbrot affiniert. Dies wäre für den Südtiroler Freiheitskämpfer Andreas Hofer ein wahrer Alptraum gewesen: Südtiroler Käse mit französischem Cognac.
Käseart
Weichkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Affiniert mit Tiroler Schüttelbrot und französischem Pineau des Charentes
Nettogewicht
Ca. 200g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
unregelmäßig, natürlich, kantig, bröselig, rustikal, Edelschimmelanflug
Käseteig
strohgelber, weicher, gleichmäßiger, geschmeidiger Teig
Lochung
geschlossen, mit vereinzelter Bruch- und Schlitzlochung
Textur
unregelmäßig, fein, elegant, guter Schmelz
Konsistenz
fein, elegant, weder weich, noch hart, sehr angenehm im Schmelz
Geruch
Schüttelbrotkruste in der Nase, leichte alkoholische Note (Cognac), leichte Röstaromen, leichte Kellernote (Milchschimmelanflug)
Aroma
erdige Noten, tendenziell süßlich, insgesamt intensiv, nach Schüttelbrot
Geschmack
leicht salzig, umami, insgesamt sehr ausgeglichen
Foodpairing
Kerner, Vernatsch, leichter Gewürztraminer