Fumus
Schnittkäse
Der Fumus von Capriz ist eine Käsespezialität aus 100% Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Der handwerklich hergestellte Schnittkäse mit lediglich 450g wird ein Monat lang gereift und jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und mit Hickory Smoke behandelt. Am Ende seiner Reifezeit wird die Rinde mit Südtiroler Whiskey der Distilery St. Urban affiniert. Der Käse besticht durch seine angenehme Konsistenz und seinem dominanten Raucharoma.
Käseart
Schnittkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 28 Tage
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Verfeinert mit St. Urban Whiskey und Hickory Smoke, angenehmes Raucharoma
Nettogewicht
Ca. 450g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
dunkelgelbe bis bräunliche, ockergelbe Rindenfarbe, leicht strukturiert
Käseteig
strohgelber, kompakter, weicher, im Mund geschmeidiger Teig, zergeht wie Butter auf der Zunge
Lochung
leichte, vereinzelte Bruchlochung
Textur
glatt, fein, schmilzt auf der Zunge
Konsistenz
glatt, fein, weich
Geruch
rauchig, nach Honig, leicht würzig, angenehm, leichte Destillatnote
Aroma
rauchig, intensiv, leicht nussig, leichte Honignote, fein, angenehm, alkoholisch
Geschmack
rauchig, leicht nussige Züge, süßlich nach Honig, leichte alkoholische Note, edelherb, authentisch
Foodpairing
eichenfassgereifter Weißwein, Gewürztraminer, Vernatsch, Lindenhonig, Blütenhonig, Preiselbeerchutney, Feigenchutney, Speck