Erbius
Schnittkäse
Der Erbius von Capriz ist eine Käsespezialität aus 50% Ziegenmilch und 50% Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Der handwerklich hergestellte Schnittkäse wird mit Südtiroler Bergkräutern im Teig verfeinert. Während seiner dreimonatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet. Am Ende seiner Reifezeit wird die Rinde des Käses mit Südtiroler Bergkräuter affiniert. Der Käse besticht durch seine Kräuterrinde, seinem feinen Schmelz, abgerundet von einem angenehmen Geschmack nach Bergkräutern.
Käseart
Schnittkäse
Milch
50% Ziegen- und 50% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 3 Monate
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Mischkäse (50% Ziege / 50% Kuh) gereift mit alpinen Kräutern
Nettogewicht
Ca. 6kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
hellbraune bis beige Rinde mit alpinen Kräutern, die vom Inneren durchschimmern
Käseteig
hellgelb bis helles Strohgelb, kompakt, feine Struktur, durchzogen mit alpinen Kräutern
Lochung
sehr kleine, gleichmäßig verteilte Löcher
Textur
homogen glatt, angenehm, schmelzend
Konsistenz
schnittfest, elastisch, im Mund leicht schmelzend
Geruch
würzig, milchig, angenehm frisch, aromatische Heunoten
Aroma
blumig, Kräuternoten, leichte Erdigkeit, leichte Karamellnote, leicht fruchtige Noten
Geschmack
Kräuternote, nussige Note, sahnige Note mit dezenter Säure im Abgang, vollmundig