Carbonito
Weichkäse
Der Carbonito von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner dreiwöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird. Am Ende seiner Reifung wird die Rinde des Carbonito mit Asche affiniert.
Käseart
Weichkäse
Milch
100% Ziegenmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung
- Qualität Südtirol
- Silber bei den World Cheese Awards '19/'20
Besonderheit
Rotschmierrinde, affiniert mit Holzkohle und von feinster Cremigkeit
Nettogewicht
Ca. 200g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Rinde
gleichmäßig schwarze, weiche, leicht sandige (im Mund), zarte Rinde mit Milchschimmelanflug und leichtem Rotkulturansatz, erdig, rauchig
Käseteig
porzellanweißer, schmelzender, cremiger, fast fließender Teig
Lochung
vereinzelte Bruchlochung
Textur
zart, cremig, geschmeidig, sehr schmelzend
Konsistenz
weich und fließend, elegant, edel
Geruch
angenehmes Ziegenaroma, dezente Räuchernote, Asche, leicht teerige Noten, einladend, erdig
Aroma
ausgeglichen, aber kräftige erdige,pflanzliche (Kohle) und animalische Note (Ziege)
Geschmack
leicht salzig, leicht herb, aber ausgeglichen
Foodpairing
hausgemachtes Brot, Lavendel- und Bauernbrot, Lavendelbaguette, Zwetschgen- und Lavendelhonig, Pistazien, Pfirsich