Formaggio a pasta molle

Il formaggio Hofers Alptraum di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra proveniente al 100% da allevamenti altoatesini (alternativa: con latte di mucca). Durante le tre settimane di stagionatura, il formaggio viene capovolto ogni due giorni, in modo che si formi in superficie una bella muffa. A maturazione conclusa, il formaggio viene affinato con “Pineau de Charentais“ (un cognac francese) e Schüttelbrot altoatesino. Ciò sarebbe stato un vero incubo per l'eroe altoatesino Andreas Hofer: formaggio altoatesino con cognac francese. Tuttavia, provenendo dalla Val Passiria, fortemente popolata da capre di montagna, probabilmente avrebbe accettato comunque questa variante, dato che il formaggio è di gradimento incondizionato per tutti gli amanti dei formaggi di capra.

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